⭐ Especialidad de la Casa

Picadas Istmeñas

El antojo favorito de nuestra cocina: tortillas gruesas hechas a mano con los mejores ingredientes

Picadas istmeñas con chorizo, queso y aguacate – Comedor Doña Martha
¿Qué son las Picadas?

Tradición en Cada Bocado

Las picadas son tortillas gruesas elaboradas a mano con masa de maíz criollo. Su nombre viene del gesto de "pellizcar" los bordes de la tortilla para crear un pequeño borde que contiene los ingredientes.

En el Comedor Doña Martha las preparamos con salsa roja o verde hecha en molcajete, frijoles negros de olla y queso fresco. Coronadas con aguacate fresco, cebolla morada y un toque de crema.

🌽
Masa Artesanal100% maíz criollo
🥣
Salsa de MolcajeteHecha a mano
🫘
Frijoles de OllaCocinados lentamente
🥑
Aguacate FrescoDel día
El Proceso

¿Cómo se Hacen?

Cada picada es un proceso artesanal que dura varios pasos

1️⃣

La Masa

Preparamos la masa de maíz criollo nixtamalizado a primera hora de la mañana. La consistencia perfecta es la base de una buena picada.

2️⃣

El Palmeo

Cada tortilla se palmea a mano, formando un disco grueso y redondo. Los bordes se pellizcan para crear el característico reborde.

3️⃣

El Comal

Las tortillas se cuecen en comal de barro a fuego moderado hasta quedar tiernas por dentro y ligeramente tostadas por fuera.

4️⃣

La Salsa

La salsa roja o verde se prepara en molcajete con jitomate asado, chile y ajo. Un proceso manual que garantiza el sabor auténtico.

5️⃣

Los Frijoles

Frijoles negros cocinados lentamente en olla de barro con epazote. Se untan sobre la tortilla caliente.

6️⃣

Los Toppings

Queso fresco, aguacate, cebolla morada y una cucharada generosa de los ingredientes adicionales. ¡Lista para disfrutar!

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